Живой чай

[nordickk]

Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) чая изменяется со временем после заваривания в зависимости от температуры воды и типа чая. Важную роль играют:

• Температура воды: Более горячая вода ускоряет экстракцию веществ и окислительные процессы.


• Тип чая: Зеленый чай содержит больше антиоксидантов, что снижает ОВП, а черный чай проходит ферментацию, что делает его ОВП выше.


• Контакт с воздухом: Длительное нахождение на открытом воздухе способствует окислению полифенолов.

Ожидаемые изменения ОВП чая после заваривания:

Зеленый чай

➡ Вывод: Зеленый чай снижает ОВП в первые 15 минут, затем он начинает медленно расти из-за окисления катехинов.

Черный чай

➡ Вывод: Черный чай снижает ОВП в первые 15 минут, но затем окисление приводит к его росту.

Ключевые моменты

1. Зеленый чай обладает антиоксидантными свойствами и снижает ОВП, но эффект уменьшается через 1-3 часа.


2. Черный чай изначально имеет более высокий ОВП и быстрее теряет антиоксидантные свойства.


3. При температуре 95°C ОВП меняется быстрее, так как процессы экстракции и окисления идут интенсивнее.

👉 Оптимальный момент для употребления чая – в первые 15 минут после заваривания, когда ОВП максимально низкий (для зеленого чая) или нейтральный (для черного чая).